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| Wie entsteht Grünmalz? |
 | Durch Einweichen, Quellen und Keimen wird aus der Gerste Grünmalz. Dieses wird zum Trocknen auf die Darre gebracht. |
| Warum wird zum Brauen Gerste verwendet? |
| Die zum Mälzen und Brauen am besten geeignete Getreideart. Durch Keimen und Darren wird sie in Malz umgewandelt. Die bundesdeutschen Brauereien verarbeiten pro Jahr Malz, das aus über 2 Mio. t Gerste hergestellt wird. |
| Wer war "Gambrinus"? |
| Legendärer König aus Flandern und Brabant, Schutzpatron der Brauer.
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| Was geschieht bei der Gärung? |
| Durch die Lebenstätigkeit der Hefe wird Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. |
| Was bedeutet Flaschengärung? |
| Bei Bieren mit Flaschengärung findet der letzte Teil des Gärprozesses durch Zugabe von Hefe in der Flasche statt. Bekanntester Vertreter dieses Typs ist das Hefeweißbier.
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| Wie hoch ist der Flaschenbier-Anteil? |
| 62 % des in der Bundesrepublik hergestellten Bieres wird in Flaschen von verschiedener Form und Größe abgefüllt. Zum Schutz des Bieres vor Licht ist die Farbe der Flaschen zumeist braun. Verschlossen werden sie vorwiegend mit Kronkorken oder Bügelverschlüssen. |
| Was geschieht bei der Filtration? |
| Nach einer mehrwöchigen Lagerzeit ist das Bier geschmacklich ausgereift. Um die letzten Trübstoffe, bestehend aus Hefezellen und Eiweiß, auszuscheiden, wird es vor dem Abfüllen glanzklar filtriert. |
| Wie hoch ist der Fassbier-Anteil? |
| 38 % des gesamten Bierausstoßes wird in Fässer abgefüllt. Holzfässer werden heute nicht mehr verwendet, bevorzugtes Material ist Edelstahl. |
| Was bedeutet "Darren"? |
| Grünmalz wird nach dem Keimen der Gerste auf die Darre gebracht. Mittels Heißluft trocknen die Körner, wodurch das typische Malzaroma entsteht. |
| Wie viel Brauwasser wird benötigt? |
| Für die Produktion eines Hektoliters Bier (100 Liter) werden ca. 600 Liter Brauwasser benötigt. An das Wasser werden hohe Anforderungen gestellt. Es muss geschmacklich einwandfrei, geruchlos und klar sowie frei von bierschädlichen Organismen sein; Salze darf es nur in bestimmter Menge und Art enthalten. Die Qualität des Brauwassers ist mitentscheidend für die Güte eines Bieres. |
| Welches ist die beste Braugerste? |
| Die beste Gerste für die Brauerei ist die zweizeilige Sommergerste. Der Brauer beurteilt die Gerste u.a. durch Prüfung von Geruch, Größe und Form der Körner, nach der Beschaffenheit der Spelzen und des Mehlkörpers sowie der Keimfähigkeit. |
| Welche Informationen gibt es zur Bierpflege? |
| Fassbier bedarf einer besonders sorgfältigen Behandlung. Nach dem Transport sollten Fässer einige Zeit ruhen, da sich ansonsten beim Anstechen zu viel Schaum bildet. Die Temperatur und das richtige Zapfen sind für ein gepflegtes Bier von großer Bedeutung.
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| Welche Biersorten gibt es? |
| Biersorten sind z. B. Export, Kellerbier, Märzen, Pils, Bockbier, Rauchbier, Berliner Weiße, Kölsch, Altbier, Weizenbier. |
| Welche Biergattungen gibt es? |
| Das Biersteuergesetz unterscheidet nach dem Stammwürzegehalt. Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt (unter 7 %), Schankbier (7 bis 10,99 %), Vollbier (11 bis 14 %) und Starkbier (über 16 %). |
| Wie bekommt das Bier seine Farbe? |
| Bier bekommt seine Färbung durch das verwendete Malz. Bei dunklen Bieren wird dunkles Malz zugesetzt, das durch besonderes Mälzen und Darren (oder Rösten) hergestellt wird. |
| Welche Bierarten gibt es? |
| Man unterscheidet obergärige und untergärige Biere, je nach Art der verwendeten Hefe. |
| Aus welchen Rohstoffen besteht Bier? |
| Aus Malz, Hopfenextrakt, Hefe und Wasser durch alkoholische Gärung hergestelltes Getränk.
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| Wie wird Bier am besten aufbewahrt? |
| Bierflaschen sollten stehend, kühl und dunkel gelagert werden. Um keine Geschmackseinbußen hinzunehmen, sollte der Hausvorrat nicht länger als 6 Wochen stehen. Haltbar ist Bier jedoch erheblich länger.
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| Wie bekommt das Bier sein Aroma? |
| Das Aroma des Bieres hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die Auswahl der Rohstoffe ist dabei ebenso entscheidend wie die Art der verwendeten Hefe, die Gärführung und die Reifung bis zur Abfüllung. |
| Wann ist ein Bier alkoholfrei? |
| Nur Biere mit weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol dürfen als alkoholfrei bezeichnet werden.
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| Wann ist ein Bier alkoholarm? |
| Alkoholarm darf sich ein Bier nennen, das max. 1,5 Gewichtsprozente Alkohol aufweist. |
| Wie errechnet sich der Alkoholgehalt eines Bieres? |
| Eine 12%ige Bierwürze enthält normalerweise 8 % vergärbare Kohlenhydrate (Zucker), die durch Gärung in 4 Gewichtsprozent Alkohol umgewandelt werden. Diese 4 Gewichtsprozent entsprechen etwa 5 Volumenprozent. |
Wie entsteht Grünmalz?
