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| Wie wird die Würze erzielt? |
 | Man gewinnt die Würze durch Kochen der herausgewaschenen löslichen Bestandteile des Malzes. Dies geschieht in der sogenannten Würzepfanne. |
| Was bedeutet "untergärig"? |
| Die meisten unserer Biere sind untergärig, wie Pils, Export, Bock, Märzen. Man verwendet hier Heferassen, die sich nach der Gärung am Boden des Behälters niedersetzen. |
| Was ist Treber? |
| Der unlösliche Rückstand des Malzes, vor allem Spelzen und Keimlinge; verbleibt nach dem Abziehen der Würze im Läuterbottich. Treber ist ein wertvolles Viehfutter. |
| Was befindet sich im Sudhaus? |
| Das Zentrum einer jeden Brauerei. Hier befinden sich zur Würzeherstellung u.a. Maischbottich, Läuterbottich und Würzepfanne. |
| Was ist die Stammwürze? |
| Der Extraktgehalt der Würze. Daraus bildet sich durch die Gärung gewichtsbezogen ca. ein Drittel Alkohol, ein Drittel Kohlensäure und ein Drittel verbleibt als unvergorener Restextrakt. |
| Was geschieht mit der Stärke? |
| Alle Getreidesorten enthalten Stärke. Sie wird unter günstigen Bedingungen und unter Mitwirkung von Enzymen zu vergärbarem Zucker abgebaut. |
| Wie misst man die Schaumeigenschaften eines Bieres? |
| Eine schöne Blume gehört zum guten Bier. Die Schaumhaltbarkeit kann nach verschiedenen Methoden gemessen werden und wird in sogenannten Schaumzahlen ausgedrückt. |
| Was bedeutet Rezenz? |
| Begriff für den frischen Geschmack eines Bieres, Kohlensäuregehalt und pH-Wert spielen dabei eine wichtige Rolle. |
| Seit wann gibt es das Deutsche Reinheitsgebot? |
| Von Herzog Wilhelm dem IV. von Bayern im Jahr 1516 erlassen, wonach Bier ausschließlich aus Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden darf. Gilt als älteste lebensmittelrechtliche Bestimmung der Welt. |
| Was ist Pilsener, Pils? |
| Helles Vollbier mit einem überwiegend kräftigen Hopfengeschmack. Die beliebteste Biersorte in Deutschland. |
| Was bedeutet "obergärig"? |
| Alt, Kölsch, Weizenbier, Malzbier und Berliner Weiße sind obergärige Biere; zu ihrer Herstellung wird eine Heferasse verwendet, die sich während und nach der Gärung an der Oberfläche des Behälters absetzt. |
| Was ist Malzerbi/Malztrunk? |
| Obergäriges, dunkles Bier, bei dessen Herstellung auch Zucker verwendet wird. Der Alkoholgehalt liegt unter 0,5 %. |
| Was ist Malz? |
| Der Rohstoff Gerste wird zum Keimen gebracht und anschließend auf der Darre getrocknet. Aus der Gerste ist damit Braumalz geworden.
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| Was ist Maische? |
| Das geschrotete Malz wird mit Wasser vermischt und erwärmt. Dabei verflüssigt die Stärke und wird von den Enzymen zu Maltose und Dextrinen abgebaut.
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| Was ist Maibock? |
| Ein Starkbier mit einem Stammwürzegehalt von mind. 16 %. In der Zeit von März bis Juni erhältlich.
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| Was geschieht durch Lichteinfluss? |
| Starke Beleuchtung oder Sonnenbestrahlung bewirken im Bier einen unangenehmen Geschmack. Braune Flaschen bieten hiergegen einen gewissen Schutz. Bei grünen Flaschen sollte man z. B. durch Verpackung in Kartons für einen zusätzlichen Lichtschutz sorgen. |
| Wie lange wird das Bier gelagert? |
| Nach der Gärung gelangt das Bier in den Lagerkeller. Hier bleibt es mehrere Wochen bis zur vollendeten Reife. |
| Was haben Klöster mit Bier zu tun? |
| Die Klöster hatten einen entscheidenden Anteil an der Entwicklung der Braukunst in Deutschland. Die erste Braugenehmigung erhielt im Jahre 1043 das Kloster Weihenstephan. Erst im Jahre 1803 verloren die Klöster ihr Braumonopol an Städte, Adel und Bürger. Einige wenige aber haben sich bis auf den heutigen Tag behaupten können. |
| Was ist Kieselgur? |
| Ein sehr feinkörniges Pulver, das aus den kieselsäurereichen Panzern in der Vorzeit abgestorbener Süßwasser- bzw. Meeresalgen gewonnen wird. Kieselgur hat die Eigenschaft, Trübstoffe an sich zu binden. Daher wird sie zum Klären des Bieres verwendet, vor allem auch, weil sie eine Filterschicht hat, die Trübstoffe zurückhält, so dass das Bier ganz klar herausläuft. |
| Was geschieht beim Keimen? |
| Durch Einweichen in Wasser wird die Braugerste zum Keimen gebracht. Dabei bilden sich eine Reihe von Enzymen in den Körnern, die die Herstellung von Malz und Bierwürze ermöglichen. |
| Was sind Kegs? |
| Zylindrische Fässer aus Edelstahl mit meist 30 oder 50 Liter Inhalt. Sie haben die bäuchigen Fässer aus Holz und Aluminium abgelöst, mit dem Vorteil der besseren Reinigung, rationelleren Abfüllung und leichteren Handhabung beim Kunden. |
| Wie viel Kalorien hat Bier? |
| Bier enthält pro Liter etwa 450 Kcal. Damit enthält es weniger Kalorien als die vergleichbaren Mengen Traubensaft, Orangensaft, Cola, Trinkmilch oder Wein |
| Welche Inhaltsstoffe hat Bier? |
| Das Bier enthält hauptsächlich Kohlehydrate, Eiweiß, Kohlensäure, Alkohol, verschiedene Mineralstoffe sowie Vitamine und Wasser. |
| Welche Funktion hat der Hopfen? |
| Hopfen verleiht dem Bier den typisch herb/bitteren Geschmack und trägt auch zur Haltbarkeit bei, weil die Bitterstoffe das Wachstum von Bakterien verhindern. |
| Wofür wird Hefe benötigt? |
| Die Bierwürze wird durch Zugabe von Hefe vergoren. Bei der Bierbereitung verwendet man verschiedene Heferassen. |
Wie wird die Würze erzielt?
